الجزء الثاني

—

ذكر ماء الليمون أجوده ما غير عنه قشره واعتصر وأخذ عفوه (1).

ذكر ماء البقول صنعته: هندباء واكشوث وعنب الثعلب يدق من

غير أن يرش عليه ماء ويغلى بنار هادئة حتى خضرته ويصفى.

ذكر ماء الأصول: أصل الكرفس، أصل الرازيانج من كل واحد عشرة دراهم. بذر الكرفس، بذر الرازيانج وأنيسون أربعة دراهم، أصل الأذخر وحشيش الغافت وحاشا وجعدة من كل واحد خمسة دراهم زبيب طابقي منزوع العجم (2) عشرون درهما، يطبخ الجميع بثلاثة أرطال ماء حتى يرجع الى رطل ويصفى منه ثلاثون درهما.

في

ذكر ماء الشعير: يؤخذ الحديث منه الأبيض الصلب الذي يربو الطبخ. ويقشر تقشيرا جيدا ويرض رضا معتدلا ويؤخذ منه مكيال فيلقى في قدر تصفية ويصب عليه الماء العذب الصافى خمسة مكائل ويطبخ بنار معتدلة الى أن يبقى منه مكيالين ويجود تحريكه و ضربه حتى يختلط جيدا

ثم يصفى.

(1) عفوه

:

زبده

فاعلك

(2) العجم: أصل الذنب أى العصعص) بفتح العين وضمه» والمقصود

هنا البذرة