الجزء الأول

الإناء من الشمس يجعل فيها الماء، ثم يجعلها في الشمس قائمة أومائلة مديرة بالشمس، حتى يسخن الماء ثم توضع في الظل، فإنه يبرد برداً شديداً عجباً يعجب منه الذي لم يعلم بصناعته في ذلك الوقت ويظل بارداً بقدر ثلاث ساعات.

كيفية طبخ الأرز مع اللحم بالحطب:

وأما عمله الطعام فله أياد، ويحتاج إلى تعليم ومعلم حتى يحسن التدبير في خدمة العيش والذي أحسن لعمل الرجال الأرز واللحم إن قدروا عليه في بلدانهم، وطريقة عمله أن يأخذ اللحم ويضعه في إناء ويضع عليه ماء وملحا وجزعاً قليلاً ليُذهب صلوحة اللحم، ثم يجعله على النار حتى يكون في أول نضجه ثم يجعل عليه الأبازير والسمن، ويحركه بآلة حتى تدخل الأبازير والسمن في اللحم، فإذا رأيته داخله إحدره، ثم أضف ماءً للأرز فاغسله به مرة بعد مرة وأهرق الماء ثم ضع الأرز والماء في الوعاء الذي يطبخه، فإذا ثار ارم فيه اللحم والسمن، فخفف عنه النار عند أول نضجه، ثم احذر الحطب أن يمس الإناء عند الطبخ؛ لأنه إن لحقه فربما يلحقه احتراق من قعر الإناء، ثم ضع عليه غطاء ليرد عليه بخاره وبهذا يكون النضج الأعلى كالأسفل، فإذا يبس ماؤه احدره وأضف إليه السمن المقشد بالأبازير والبصل، وفي كرامة السمن صاع الأرز له من سمن، ثم أكرم به ضيفك.

كيفية عمل طعام لقوة الجسد من التمر:

وأما التمر، فاجتهد في تصنيعه مع حصاده وكنازه، وإن أردت تعصده بالسمن للقوة في الجسد، فأخرج منه النوى والقشر إن قدرت

489