الجزء الأول

وادلكه بعضه في بعض بقدر نصف ساعة، ثم ضعه على النار في أوعية الصفر، واسقه بالماء وكلما جفَّ وشرب الماء أكثر، كان أحسن؛ لأنه يشرب السمن أكثر، حتى يصير قريباً من العصيدة، واجعل تحته ناراً خفيفة اللهب، واجعل لكل مَنْ تمر ربعَ من سمن أو ثلث من بقدر ما يحتاج، ثم حركه بمحراك حتى يرشف سمنه فزده سمنا، ومتى لم يدخل فيه السمن رشه بالماء، فإنه يدخل فيه، و لا تزال كذلك حتى لا يرشف السمن الذي يسقى إياه ولو رش بالماء، فهو علامة نضجه وتمامه فإذا بلغ كذلك ففيه قوة عظيمة للجسد حتى يذوب السمن، فإذا نظرت السمن يتجارى من التمر، فانزله عن النار وضعه في وعاء آخر، حتى يبرد قليلاً ويأكله الإنسان. عمل خبز الحنطة:

يؤخذ قليل من لبن حامض، أو خل وقليل من طحين ويعجن بعضه ببعض، ثم يعجن به الطحين ويترك ساعة ويخبز، ويعزل منه قدر كياسين، فإذا أردت خبراً ثانياً فيعجن طحين الحنطة بالماء بعضه ببعض، ويلقى فيه الخميرة المعزولة ويترك ساعة، فإذا أردت أن تخبز فاترك منه بقدر كياسين للخبز الثاني والثالث والرابع والخامس ولو إلى شهر أو أكثر، وكذلك خبز خميرة الذرة بماء حار، ويسار بها السيرة المتقدمة.

طريقة عمل حلوى الرطب:

تأخذ الناعم من الرطب مثل الخلاص وقش الزبد وما أشبههما، ويخرج منه القشر والنوى، ويوضع عليه قليل طحين ويدلك بالماء قليلاً ويطبخ بالسمن، ومتى لم يقبل السمن يرش بالماء حتى لا يقبل السمن

490