الجزء الأول

ولو رشه بالماء، فقد تم.

طريقة عمل حلوى الجزر (1) الذي يحشى عوده على وجه

الأرض:

يطبخ بسكر حتى ينضج، وبحيث يكون إخراج قشره بسرعة فيخرج منه القشر، ويمرس باليد ويوضع عليه طحين معجون بالماء ويدلك به، ويوضع على النار ويطبخ بالسمن، ومتى لم يقبل السمن يرش

بالماء حتى لا يقبل السمن ولو رش بالماء، فقد تم عمله.

وصفات لعمل أطباق أخرى من المأكولات:

وأما إذا كان الدقيق موجوداً في البلد فله صفات كثيرة في عمله، ولكن أولى العمل للرجال أن يخمر من الدقيق بقدر عشرة من أول الليل ويوضع عليه شيء من الحازر (2) في أول عمله الخميرة ثم يجمع الخميرة والدقيق ويعجنه ويخبزه، وأما بعد الابتداء ففي كل يوم يأخذ من الدقيق المخمور قليلاً، ويجعله في الدقيق إذا أراد الخبز، ويجعل في الدقيق ملحاً لأن أكثر الأطعمة لا تستغني عن الملح، والأحسن أن يخبزه في الحواري وهو الصفح الذي يصنع من الطين وأحرقه بالنار، ثم يأكله بما شاء من الأحلية، وإن أراد أن يحلي به اللحم، فليجتهد في تقطيع اللحم قطعا صغار كالدرهم أو أصغر، ثم يطبخ اللحم بالماء والملح والجزع إلى أول نضجه، هذا إذا كان من الغنم والطير، وأما لحم الإبل والبقر فلا يحتاج إلى ماء في أوله، ويخرج منه ماء يكفيه، حتى يصير إلى أول

(1) يقصد بالجزر هنا، ما يسميه العُمانيون: الفندال، وهو البطاطا الحلوة.

(2) اللبن.

491