شفاء القلوب من داء الكروب ج2 لخميس العبري

عمل خبز الحنطة: يؤخذ قليل لبن حامض أو خل وقليل طحين ويعجن بعضه ببعض ثم يعجن به الطحين ويترك ساعة ويخبز ويعزل منه قدر كياسين فإذا أرت خبراً ثانياً يعجن طحين الحنطة بالماء بعضه ببعض ويلقى فيه الخميرة المعزولة ويترك ساعة فإذا أردت أن تخبز اترك منه بقدر كياسين للخبز الثاني والثالث والرابع والخامس ولو إلى شهر أو أكثر وكذلك خبز خميرة الذرة بماء حار ويسار بها السيرة المتقدمة.

صفة عمل حلوى الرطب تأخذ الناعم منه مثل الخلاص وقش الزبد وما أشبههما ويخرج منه القشر والنوى ويجعل عليه قليل طحين ويدلكه بالماء قليلاً ويطبخه بالسمن ولو رشه بالماء فقد تم.

صفة عمل حلوى الجزر⁽¹⁾ الذي يحشي عوده على وجه الأرض يطبخ بسكر حتى ينطبخ، ويصير إخراج قشره بسرعة فيخرج منه القشر ويمرس باليد ويجعل عليه طحين معجون بالماء ويدلك به ويجعل على النار ويطبخ بالسمن ومتى لم يقبل السمن يرش بالماء حتى لا يقبل السمن ولو رش بالماء فقد تم عمله.