شفاء القلوب من داء الكروب ج2 لخميس العبري

صفة عمل أشار الأنبا يفلق أربع فلق لا مفلت عن بعض بعضا ويكون متصلاً ليس عاقداً ثم يدلك بملح وجزع ثم يبجل ويضاف في بعضه بعضا ويجعل في بطن الأنبا ويوضع في قفير بعضه فوق بعض ويغطى بخصف ويجعل فوقه حصاة ثقيلة ثم يترك يوماً وليلة ثم أخرجه واغسله بالماء الجاري بقفيره ثم يروح في الشمس حتى تيبسه الشمس ومن بعد ذلك يحشى بالبازير فلفل أحمر وجلجلان وخردل وشونيز وثوم يدق جميعاً سوى الشونيز والثوم ثم يعجن بالخل ويحشى في بطن الأنبا ثم يؤخذ لكل أنباة حبة فلفل أحمر وفص ثوم فيجعله في وعاء لم يكن داخله السمن ولا حديد ويشمعه عن الهواء والغبار بقدر نصف شهر ثم يجعل عليه الخل يكن أعلاه الخل مرتفعاً وإن شمر به فيزيده خلاً ثم يشمعه بقدر شهر زمان ثم يحلي به في العيش فهذا يقيم سنين إذا لم يرشفه الهواء.

وصفة اشار الجزر يؤخذ جزر القعوة النضيج في الأرض وطهره بالماء وقطعه كالدرهم واجعله في قفير ثم اجعل عليه ملحاً وارضج عليه بالحصا يومين ثم اغسله بالماء واجعله في الشمس فإذا يبس اجعله في الإناء ثم اجعل عليه الخل الحاذق مع الأبازير كالفلفل والقرفة والهيل والقرنفل والقزح وإن جعلت فيه الزبيب فحسن وأسكنه وشمعه لئلا يرشفه الهواء ويحتاج نضاجه على شهر زمان وإن يبس الخل زده من الخل حتى تراه أعلا الخل من الاشار واحلي به في العيش فهذا لهضم الطعام واحذر أن يرشفه الهواء فإنه يعيش أشهراً وسنيناً وكذلك إن طبخ اللحم والملح والثوم والقزح فإذا اسكنه في الإناء ولم يرشفه الهواء والغبار فإنه يعيش مدة.

وأما البصل يزل قشره اليابس وعروقه ويسكنه في الوعاء ثم يجعل عليه ماء اللومي مصلول بخرقة عن البذر بقدر ما يعلوه ثم يشمعه عن الهواء وهذا يعيش سنة أو أزيد وهذه الإشارات حلاء للطعام.

ومما قال خميس البهلاني البيت الأول والبيت الثاني لمحمد العيسائي فمدح الأطعمة:

من لي بأرز ومني كنعد قليا … ومن سمن يدنى كل ذاك ليا